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牛奶解辣有佳效 2019-11-07 11:56:02   阅读2137

我国许多地方的人都喜欢吃辣椒,以辣味闻名的四川火锅尤其受欢迎。然而,许多人无法忍受辣椒的辣味。他们害怕吃它,甚至有火锅综合症。最近,宾夕法尼亚州立大学在《国际生理与行为杂志》上发表的一份报告称,最好喝牛奶,全脂牛奶和脱脂牛奶都可以减少和缓解辣椒的辣味。

研究小组以42名女性和30名男性为受试者,验证各种饮料的效果。参与者首先喝一杯含有辣椒素的辣红玛丽鸡尾酒来评估它的辣度,然后喝这种饮料,每10秒钟记录2分钟的辣感变化。饮料有纯净水、可乐、樱桃味软饮料、碳酸饮料、非酒精啤酒、脱脂奶、全脂牛奶,共进行了8项测试,其中一项不含饮料。观察结果显示,辣味红玛丽鸡尾酒的平均辣度被评定为“强”到“中”以上,然后在2分钟内变为“弱”。所有饮料都有持续降低红玛丽鸡尾酒刺激性的效果,但最有效的是全脂牛奶、脱脂牛奶和凉苏打水。

研究人员认为,啤酒、苏打水、碳酸饮料等效果并不理想,而凉苏打水不能被视为去除辣椒素,因为甜味会盖过辣味。因此,牛奶是最好的选择,由于辣椒素的中和作用,脱脂牛奶具有与全脂牛奶相同的效果,表明脂肪不是必需的,蛋白质可能比脂肪更重要。研究人员建议,那些喜欢辛辣食物的人,尤其是四川风味的火锅,为了了解辣椒的辣味,最好喝牛奶来保护他们不被辣味烫伤。(宁·夏薇)

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